Tea for Fizz

Wheat Ale au Thé Vert au Jasmin – 5,7%

Si les bières « Blanches » sont souvent synonymes de fraîcheur allant en adéquation avec l’été, nous avons ici poussé le bouchon encore un peu plus loin.

Pas du tout d’amertume, pas de notes de levure (pouvant
apporter de la lourdeur), et le thé est suffisamment dosé
pour que le Jasmin apporte des notes florales, sans que
l’ensemble ne se transforme en thé glacé pétillant.
Nope, ici nous restons bien en présence d’une bière
mais avec un petit kick de Jasmin et une onctuosité ultime
grâce à la présence de pas moins de 50% de blé, rien que ça.

Bref, une « Blanche » légère et florale qui fait dans la dentelle.

Poire d’Adam

Double Rye IPA à la Poire – 8,4%
Collab’ avec 44cl Dealer de Bière
& L‘Ours Mal Léché – Cave

Ils ont fixé les bases du style de bière à brasser,
ils nous ont confié la lourde tâche de trouver un twist original…
Après plusieurs essais, il s’est avèré que l’ajout de poire collait
à merveille avec cette IPA au seigle !

Si la base maltée légèrement épicée et toastée
est accompagnée d’une bonne amertume résineuse,
la poire vient apporter rondeur et douceur à l’ensemble,
en plus d’une once d’originalité aux style Rye IPA.

Bref, fallait bien être au moins 7 pour accoucher de
ce mélange improbable…

Roulio

NEIPA – 5,8%

Telle une chenille qui se mue en papillon, notre nouvelle NEIPA se pare d’une nouvelle robe et d’une nouvelle gamme aromatique,
mais reste néanmoins une NEIPA au fond d’elle.

C’est toujours juicy, c’est toujours très fruité, c’est toujours peu amer, mais la liste des houblons utilisés pour notre nouvelle itération dans le style diffère de l’Obsolescence Programmée.

Bref, si Julio Eglesias était parmi nous, il chanterait
« Non che NEIPA chanché ! »
Badam boum tsing !

Au Bistrot à Vélo

Cold IPA – 6,3%
Collab’ avec la Brasserie Roue Libre.

Cold IPA… un style peu connu ayant pourtant vu le jour en 2018,
et que l’on ne croise encore que très peu.
Du coup pouf, raison de plus pour en brasser une !

Prenez une base de malt Pilsner avec 30% de flocons de riz,
une levure de fermentation basse utilisée à température de
fermentation haute, un houblonnage digne d’une IPA
et bingpot ! Ça fait une Cold IPA.

Bref, c’est sec, c’est assez amer, et ça se boit frais (mais pas trop) même en hiver !

Aum Sweet Aum

Une bière dite « Brune » qui s’inspire de la boisson indienne « Chaï Latte » de par l’usage de « Thé Chaï ».

Celui-ci combine Thé Noir de Ceylan, cannelle, anis, clou de girofle, gingembre, fenouil et cardamome (et beaucoup d’amour !) tout en douceur, mais avec caractère ! Afin de rappeler le côté sucré et rond du breuvage qui nous a inspiré, nous avons ajouté du lactose.

Bref, appelez ça « Bière de Noël » si vous voulez, mais nous on préfère rester zen et limiter notre contribution au consumérisme capitaliste du quotidien de ces fins d’année pour ne pas froisser Vishnou, Ganesha ou l’intégralité des protagonistes du Mahâbhârata.

Demi Portion

Session IPA – 3,2%

Une bière légère qui cache bien son jeu grâce à un
houblonnage massif à coup de houblon Sabro
connu pour ses notes de noix de coco, et d’Elixir,
dernière variété alsacienne qui dépote sur les fruits exotiques.
L’ensemble dégage douceur et puissance grâce à un corps

qui ne donne pas l’impression de boire une bière à 3,2%,
et une aromatique qui ne manque pas de caractère.

Bref, une Session IPA à qui l’on voudrait faire des papouilles !

Half In / Half Out

Saison – 5,1%
Disponible en fûts.
Canettes sold out.

Une petite Saison toute simple mais néanmoins efficace.

On retrouve des notes typiques poivrées et épicées d’une Saison
avec un léger complément de noix de coco apporté par le houblon Sorachi Ace.
La carbo n’est pas trop puissante, le corps est léger,
et on retrouve une bonne petite amertume en fin de bouche
histoire de donner un peu de pep’s à l’ensemble.

Bref, une Saison à la cool sans prise de tête.

Wo Ist Old Zealand ?

Hoppy New Zealand Hefeweizen – 6,1%

Le choc des cultures et des traditions pour ce style classique allemand couplé à un houblonnage contemporain venu de Nouvelle Zélande !

Si la typicité de la levure Hefeweizen répond bien à l’appel avec ses esters caractéristiques de banane et de clou de girofle, les houblons néo-zélandais Rakau et Motueka ajoutent une douceur de fruits jaunes. Le houblon allemand Mandarina Bavaria est également de mise pour apporter un peu d’agrumes et de Lederhose (Google est ton ami !).
Tous ces houblons ont été utilisés à chaud, et en Double Dry Hopping. Oui on aurait pu appeler ça « New England Hefeweizen », mais on avait trop peur que ça se vende trop facilement…

There Are No Kangaroos In Austria

Hoppy Lager – 5,3%
Disponible en fûts.
Canettes sold out.

Une bière de fermentation basse qui assure légèreté et rafraîchissement total, sur laquelle nous avons réalisé un houblonnage avec les variétés australiennes Ella et Galaxy.

Il en résulte des notes florales, fruitées et herbacées
tout en délicatesse avec un complément céréalier
de bon aloi.

Bref, une bière parfaitement adaptée aux grosses chaleurs.

Typewriter Propaganda

American Barley Wine – 10,3%

Un Barley Wine qui ne fait pas dans la tendresse niveau houblonnage (d’où la dénomination « American ») à gros coups de Chinook, de Cascade et de Simcoe, ainsi qu’une belle charge de Citra en Dry Hop (tant qu’à faire).

Alors oui c’est costaud en alcool, c’est balèze en houblons,
mais le feeling est plutôt sec avec de belles notes aromatiques
de mangue et d’agrumes, le tout épaulé par une base maltée
lorgnant sur le toffee et le boisé avec un peu de grillé.

Bref, ça tabasse, mais avec richesse, complexité, et le petit doigt en l’air !

(Tu Ne Sais Rien) Jean Neige

Kveik Wheat IPA – 5,8%
Disponible en canettes.
Fûts sold out.

Une « Blanche IPA » en mode barbare, mais qui se laisse
facilement dompter !

50% de blé, rien que ça, une utilisation de la fameuse
famille de levures norvégiennes Kveik qui dégomme
tout sur son passage, le tout couplé à un houblonnage
en bonne et due forme pour apporter une aromatique
tendant sur les agrumes (orange, pamplemousse) et la papaye,
le tout enrobé d’une bonne amertume digne d’une
IPA des grands jours.

Bref, une Wheat IPA qui a du caractère et qui désoiffe bien.

Super Roulio

Double NEIPA – 8%

Après la NEIPA baptisée Roulio, voici notre 1ère Double NEIPA intitulée Super Roulio (Super Mario était déjà pris…).

De la douceur, de la rondeur, et une grosse aromatique houblonnée à coups de Galaxy, d’Elixir, de Ella et d’Amarillo Cryo qui apportent des notes d’orange et de fruits exotiques.

Bref, du bon gros jus de fruits, mais sans les fruits dedans (pour les personnes qui seraient allergiques) !

Auto Reverse

Pastry Sour Cacao & Framboise – 6,9%

Retournez l’écran, retournez la canette, mettez-la à l’envers ou à l‘endroit dans votre frigo, il n’y a pas d’envers ni d’endroit, faites ce que vous voulez mais quoi qu’il arrive, son contenu n’aura pas la pulpe en bas !

L’idée derrière ce subterfuge est qu’à un moment ou un autre, volontairement ou non, le cacao en poudre que nous avons utilisé (et non pas du grué comme il est habituellement d’usage) soit remis en suspension pour apporter texture et épaisseur à ce breuvage qui est tout à fait p’tit-dej’/goûter/dessert-compatible.

Bref, c’est gourmand, c’est dessert, et ça peut se cacher dans le jardin aux côtés des oeufs de Paques !

Colégram

Sour Framboise & Litchi – 6,7%

Un peu de douceur dans ce monde de brute !

Pour cette nouvelle bière acide aux fruits, nous avons combiné la puissance aromatique de la framboise avec la douceur du litchi, le tout boosté par une bonne acidité qui apporte pep’s et fraîcheur.

Bref, c’est bonbon sans être sucré, c’est doux et réconfortant comme la trogne mimi tout plein d’un hanneton (rien à voir avec le vil cafard) .

Kiwi Slang

NZ NEIPA – 6,1%

Non il n’y a pas la moindre trace de kiwi dans cette bière, puisqu’il s’agit tout simplement d’une NEIPA qui a monopolisé une bonne partie de la gamme de houblons de la ferme familiale et indépendante de Pikimaï Hops basée en Nouvelle Zélande (via le distributeur affilié PikNZell Hops).

Motueka, Rakau, Wakatu, Nelson Sauvin et Riwaka sont ainsi partagés à chaud et au détour d’un Double Dry Hop de rigueur. L’ensemble est d’une douceur folle et développe des arômes de papaye, d’ananas et d’agrumes (zeste d’orange, pamplemousse) avec une légère amertume des plus pépouzes.

Bref, c’est le petit Jésus en culotte de velours houblonné !

Descendre en Bas
India Pale Lager – 5,1%
————–
Monter en Haut
India Pale Ale – 5,9%

La question a bien trop longtemps duré, il fallait que cela cesse, nos nuits doivent enfin être apaisées alors pour répondre à cette énigmatique question du « Bah c’est quoi la différence entre fermentation basse et fermentaion haute ? », voici 2 réponses liquides !

Descendre en Bas et Monter en Haut sont 2 bières absolument identiques (profil d’eau, malts, houblons, etc…), sauf que la 1ère a été travaillée avec une levure de fermentation basse, et la seconde avec une levure de fermentation haute.

Tout simplement.

Il en résulte donc respectivement une India Pale Lager et une Indla Pale Ale (avec des Dry Hopping de rigueur) qui partagent une aromatique similaire, mais un ressenti totalement différent, l’IPL étant plus sèche et plus clean, et l’IPA plus riche et dense.

Bref, Mogwaï Beer Company, c’est plus concret que les expériences de Jamy !

Buffalo Pils

Pils à l’Herbe de Bison – 5%

Parce que nous voulions disrupter les bières de fermentation basse, voici une Pils des plus classiques, mais agrémentée d’herbe de bison.

Mais siii, comme le bout de verdure qui squatte les bouteilles de vodka lààà !

Bah voilà, tout pareil mais contrairement à ce que l’on pourrait croire, l’Herbe de Bison apporte non pas des notes herbacées, mais… vanillées. Oui c’est fou.

Bref, c’est léger, crisp et rafraîchissant comme une Pils, mais doux comme du coton grâce à ladite touche de vanille.

Yellow Earth Goat

Old School IPA – 8,5%

Une p’tite Double IPA à l’ancienne dans laquelle nous avons eu l’honneur de pouvoir utiliser en mode Single Hop (ou « Mono-Houblon » en VF) le HBC 1019, une toute nouvelle variété de houblon expérimental pondue par Yakima Chief, et mise à disposition des brasseries pour la tou-toute première fois. De quoi vous permettre de découvrir pleinement ce qu’il a dans le bidou !

Le bestiau développe de belles notes de noix de coco, avec un soupçon de fruits tropicaux (mangue, papaye), de fruit jaune (pêche) et de crème caramel. Le tout est enrobé d’un profil clean et légèrement amer, à la cool.

Bref, y a pire pour se lancer dans une carrière de cobaye !

BananaMara

Sour Banane & Fraise Mara des Bois – 7,4%

Parce que ça ne fait jamais de mal de retourner en enfance, voici notre nouvelle bière acidulée aux fruits qui devrait être régressive au possible !

Pour le coup nous avons donc opté pour de la banane qui, comblée à l’acidité de la bière, peut rappeler les fameux bonbons de la marque de friandises qui commence par « H » et se termine par la lettre « aribo ».

En arrière-plan on va retrouver la fraise Mara des Bois pour ajouter une touche de miam-miam avec ses notes typiques de… bah de fraise des bois.

Bref, y a comme une ambiance de fête foraine dans les gosiers !

Playing Acid Jazz for Wild Elephants

Sour NEIPA – 4,8%

L’année dernière à peu près au même moment nous avions pondu
The Soup is Dry, une Sour IPA que nous avions bien aimé chez Mogwaï.

Certes le style n’est pas des plus populaires mais dans la vie il faut savoir faire ce que l’on aime donc pouf, cette année on pousse le bouchon un peu plus loin avec une Sour NEIPA,
un style encore moins facile à trouver qu’une Sour IPA.

Nous en avons profité pour mettre en avant le houblon Simcoe
que l’on aime tout particulièrement pour ses notes de fruits exotiques (passion, ananas, mangue), ici combiné à un feeling juicy comme une NEIPA, ainsi qu’une acidité de bon aloi.

Bref, contrairement à l’Acid Jazz, pas besoin de se boucher les oreilles pour boire cette bière !

Sabro Shall Not Pass

NEIPA – 6%

Une nouvelle p’tite NEIPA à la cool dans laquelle nous avons voulu balancer du Sabro lors du 1er Dry Hopping… mais le fermenteur n’était pas d’accord et a tout envoyé bouler aux 4 coins de la brasserie.

Après concertations et pourparlers, il a bien voulu accepter d’accueillir du Loral, de l’Idaho 7 et du Talus (le tout en Cryo) pour dégager une aromatique lorgnant sur la coco, le boisé et les zestes d’agrumes.
Pour la 1ère fois nous avons utilisé des flocons de froment et d’avoine pour voir ce que ça fait de faire des NEIPA « comme tout le monde », et accessoirement voir si on arrive à avoir un corps plus smooth que jamais.

Bref, les adeptes du « Sabro Hate Gang » devraient pouvoir tolérer cette NEIPA !

Spiketacular

Cold IPA Cactus Lime – 7,6%
Collab’ Feat. Arav’ Craft Brewery

Le style Cold IPA commence à poper dans tous les sens ces derniers mois, il est donc venu le temps de le disrupter cordialement ! (copyright Startup Nation)

Avec les copains grenoblois de chez Arav’, nous avons décidé de le pimper avec du « Cactus Lime », un mélange de Figue de Barbarie et de Citron Vert qui apporte une petite pointe acidulée.
Combiné au profil sec, houblonné et bien amer d’une Cold IPA,
vous avez le mégamix parfait de la boisson percutante et
top rafraîchissante quand le soleil pousse le volume to the max !

Bref, à l’instar de Philippe Candeloro sur des patins à glace, c’est bien plus fin et raffiné que ça en a l’air !

Vieille Branche

Kölsch à la Fleur de Sureau – 5,1%

Une p’tite bière toute simple, ça fait toujours plaisir par où que ça passe !

Nous avons donc opté pour le style Kölsch qui manquait encore à notre Pokédex, que nous avons garnis d’une infusion de fleurs de sureau séchées afin de lui apporter des notes florales
en toute délicatesse.

Il en résulte une bière clean, sèche, très peu amère et bien parfumée que l’on peut boire en toutes circonstances.

Bref, c’est le printemps quel que soit le moment de l’année où vous la buvez !

All You Need is Grapes

Kveik Grape Ale au Riesling Grand Cru
Collab’ feat. Au Millésime & Domaine Frédéric Mochel – 7,8%

C’est bien connu, la vie est faite de rencontres, parfois inopinées, parfois arrangées, pour le meilleur ou pour le… very meilleur !

C’est ainsi que par un beau jour de juin/juillet/septembre (on sait plus), Jérémy du Comptoir du Millésime de Vendenheim nous a mis en relation avec Guillaume, du très réputé Domaine Frédéric Mochel, situé à Traenheim à 30 minutes de la brasserie, afin de concocter une bière en lien avec le vin.

Le style Grape Ale nous a paru évident sur le coup, et c’est ainsi que nous nous sommes retrouvés avec 300L de Riesling Grand Cru Altenberg de Bergbieten (bio qui plus est) que nous avons intégré dans cette bière ensemencée avec une levure Kveik qui déménage sévère.

Il en résulte une bière sèche, puissante, et dans laquelle nous retrouvons clairement la rondeur et la générosité aromatique du Riesling Grand Cru qui développe ici d’étonnantes notes fruitées de mangue et d’ananas.

Bref, une bière qui se boit avec le petit doigt en l’air !

Mécanique des Fluides

NEIPA aux houblons liquides – 6,1%

Pour cette nouvelle NEIPA, nous avons voulu faire mumuse avec les nouvelles technologies brassicoles en n’utilisant que des houblons sous formes liquides mis au point par Barth Haas (Incognito à chaud, Spectrum aux Dry Hop).

Et comment qu’ils font ?

En gros, ils balancent les houblons dans une énorme machine qui va compresser tout ça à 300bars de pression (c’est très beaucoup). De cette façon, toutes les huiles essentielles (qui nous intéressent) sont extraites, tandis que les parties végétales (qui nous embêtent) sont retirées.

Les avantages sont multiples (moins de pertes, gain de place en transport/stockage, etc…) mais nous allons nous arrêter là pour ne pas être trop relous.

En terme de variétés nous avons opté pour le Citra (valeur sûre) et l’Eclipse, un houblon australien assez récent qui apporte des notes de mandarine et de melon.

Comme le requiert le style NEIPA, c’est onctueux à souhait, tandis que l’amertume est aux abonnées absentes.

Bref, c’est fluide et ça glisse tout seul !

Break Stuff

West Coast IPA – 6,4%
Collab’ feat. Microbrasserie Grizzly
Disponible en canettes.
Fûts sold out.

Après avoir squatté les cuves (et les assiettes) de Grizzly en juin dernier lors d’une multi-collab’ à 8 brasseries au détour du Festibière de Clermont-Ferrand, le match retour s’imposait chez nous autour d’une bonne choucroute suite à leur venue pour le Strasbourg Craft Beer Festival.

Pour le coup nous sommes allés à l’essentiel et avons brassé ce qu’on aime : une IPA sèche et amère.

On a cependant doucement cassé les codes en utilisant en Dry Hop le Cryo Pop de chez Yakima Chief, à savoir un blend de houblons apportant des notes de fruits exotiques et ses fortes capacités de biotransformation (et tout le tralala scientifique que l’on vous épargne) qui est habituellement plutôt utilisé pour les NEIPA.

Verdict : ici ça marche tout aussi bien.

Bref, cette IPA va tout casser !

Donaudampfschifffahrtsgesellschaftskapitaenswitwe

Hoppy Hefeweizen – 6%
Disponible en canettes.
Fûts Sold Out.

Nous sommes parfaitement conscients que vous allez nous détester avec un nom pareil, mais nous tenions absolument à être idiots en baptisant cette bière avec le mot le plus long du dictionnaire de la langue de Horst Tappert (aka l’Inspecteur Derrick).

A l’instar de la Wo Ist Old Zealand l’année dernière, il s’agit donc d’une Hefeweizen salement houblonnée (à coups d’Idaho Gem, d’Ekuanot, de Cascade Cryo et de HBC630 Cryo), à tel point que l’on pourrait croire à une NEIPA en terme d’aromatique et de mouthfeel hyper onctueux, mais avec le petit coup de pep’s levuré d’une Hefeweizen (avec ses fameux esters de banane) en bonus.

Bref, en éternuant vous arriverez p’tet à prononcer le nom de cette bière.

R.I.P. Curling

Sour Fruit de la Passion & Noix de Coco – 5,3%

Tout le monde le sait, le Curling n’est pas une passion comme les autres, c’est tout simplement ce que l’on appelle une passion… à la noix.

Voilà donc la réflexion qu’il y a eu pour trouver le nom de cette Sour au fruit de la passion et à la noix de coco. Pardon aux familles…

Sans surprise, le fruit de la passion est une valeur sûre en terme de puissance aromatique, tandis que la noix de coco vient arrondir les angles avec des touches lactées et crémeuses.

Bref, contrairement à la pierre de curling, pas besoin de balayer pour que ça glisse tout seul !

Baboon Butt Color

Sour Mûre, Framboise & Rooibos – 6,4%

Nouvelle bière acidulée, nouvelle association de fruits, sinon c’est pas rigolol !

Aucun primate n’a été maltraité durant le brassage de ce breuvage, seul le mélange de la mûre et de la framboise ont apporté cette couleur rose/violacée digne d’un popotin de babouin.

De par son aromatique naturelle, le Rooibos vient renforcer l’ensemble avec un boost de fruits rouges, ainsi que de petites notes de thé (bien que techniquement le Rooibos ne soit pas un thé, ne nous méprenons pas).

Bref, cette bière est bonne pour le teint, boivez-en plein !
(mais avec modération quand même hein…)

J’PEUX PAS J’AI PISCINE

Wheat Ale Pamplemousse Rose – 5,6%

Une p’tite « Blanche » agrémentée de Pamplemousse Rose afin de prolonger l’été au bord d’une piscine ou de tout ce que vous voulez, que ça fasse plouf ou non !

La grosse proportion de blé utilisée (50%) vient apporter une bonne onctuosité ainsi qu’une pointe citronnée, tandis que le pamplemousse rose vient booster l’ensemble avec du pep’s et une aromatique fruitée de haute volée.

Bref, vous l’aurez lu ici en 1er : cette bière est une arme de pintabilité massive !

Plants Don’t Have Hands

Hoppy Trippel – 9,6%

« Les plantes par exemple, qui n’ont pas de mains, et pas d’oreilles, elles sentent les choses, les vibrations , elles sont plus aware que les autres species. »

Jean-Claude Van Damme

Rien de telle qu’une citation du plus américain des belges (ou l’inverse) pour baptiser cette Triple belge copieusement houblonnée comme une IPA américaine !

Très peu de finesse dans ce breuvage avec 9,6 Gigawatts au compteur, une levure bien riche qui apporte la fameuse typicité belge, du sucre candi pour faire comme les vrais (à savoir tricher pour avoir plus d’alcool), et ce qu’il faut de houblons pour booster tout ça en aromatique (Admiral, Ekuanot, Citra Cryo et Mosaic Cryo).

Bref, c’est bourrin et ça se boit sans avoir besoin de faire le grand écart !

Check In

Old School IPA – 5,7%

Et hop, une nouvelle Old School IPA, mais qui a cette fois l’honneur d’être présente à l’année à la pression au très chouette bar de l’hôtel Léonor Strasbourg !

Nous avons toutefois pu en récupérer une petite partie en canettes histoire de pouvoir en faire profiter celles et ceux qui ne peuvent avoir la joie d’y lever le coude.

Old School IPA oblige, vous pouvez vous attendre à une bière bien sèche et bien amère, visuellement limpide, et dégageant des notes résineuses (dominantes) et d’agrumes (plus légères), le tout sous la barre des 6% d’alcool.

Bref, tout comme pour une chambre d’hôtel à Chinchigneux-le-Bas en période de séminaire sur le renouveau de la Charentaise, mieux vaut s’y prendre à l’avance pour pouvoir être servi !

4 Cavaliers de l’Apocalypse – Muerte

Mexican Lager Citron Vert & Piment – 5,5%

// Série de bières piquantes sur le thème des 4 Cavaliers de l’Apocalypse, parfaitement adaptées au petit jeu des accords bières et mets //

Muerte // « Mort » en espagnol.

Un p’tit combo classique de Citron Vert (jus + zeste) et de Piment sur une Mexican Lager qui comporte une bonne proportion de flocons de maïs, cela va de soit.

Niveau piment nous avons opté pour la variété mexicaine « Péquin », cousine du « Piment Oiseau » africain. Très relevée, elle est classé entre les catégories 6 (ardent) et 7 (brûlant ) sur l’échelle de Scoville, et dégage des notes suaves et fruitées.

Bref, c’est frais mais c’est chaud à la fois !
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Suggestions d’accords :

– Lapp de boeuf épicé.
– Niam (salade de calamar au citron vert, galanga, coriandre piment).
– Salade de papaye verte acidulée et sauce poisson/soja, avec boulettes de riz gluant.
– Pancake de maïs moelleux, Guacamole, Nachos, Condiment tomate/piment.
– Tacos, Sopes ou Gorditas.
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Illustration signée Cookiesochocola – Myriam Thomas

4 Cavaliers de l’Apocalypse – Ady

Stout Betterave & Poivre Voatsiperifery – 6,9%

// Série de bières piquantes sur le thème des 4 Cavaliers de l’Apocalypse, parfaitement adaptées au petit jeu des accords bières et mets //

Ady // « Guerre » en malgache

Mettre du poivre dans un Stout sonnait pour nous comme une évidence, il ne restait plus qu’à choisir lequel !

Après avoir réalisé des essais avec une dizaine de variétés différentes, notre choix s’est porté à l’unanimité sur le Voatsiperifery, originaire de Madagascar.

Apportant des notes boisées, fleuries et d’agrumes, il complète très bien le profil terreux et fruité de la betterave qui se hausse à l’équilibre avec le côté chocolaté et torréfié du Stout.

Bref, ça va batailler sévère dans votre gosier !
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Suggestions d’accords :

– Gratin de légumes oubliés (Panais, Topinambours, etc… avec du Comté).
– Borsch.
– Boeuf Bourguignon.
– Onglet (ou autre pièce de boeuf grillée) et sauce au poivre.
– Soupe de Boudin / Boudin noir grillé.
—————µ
Illustration signée Cookiesochocola – Myriam Thomas

Kung Fu Pandan

Lager au Pandan – 4,7%

Une fois de plus, nous avons fait mumuse avec un style tradionnel que nous avons tuné avec un ingrédient plutôt atypique : le Pandan.

A l’instar de la Buffalo Pils l’année dernière, il s’agit d’un ingrédient plutôt doux, ce qui permet de ne pas étouffer le subtil style initial, mais de l’accompagner avec délicatesse afin d’apporter un petit plus.

Le Pandan est une plante tropicale d’Asie du Sud Est que l’on trouve surtout en Indonésie et au Vietnam, et qui apporte des notes d’amande douce et de vanille.

Dans les restaurants ou supermarchés asiatiques, on le voit souvent utilisé dans des desserts qui affichent une couleur verte fluo (pas de panique, ce n’est pas le cas ici).

Bref, avec cette bière, « Everybody will Kung Fu fighting, hands and feet fast as lightning » ! (copyright Carl Douglas)

Chit Happens

NEIPA – 6%

Comme vous le savez, chez Mogwaï Beer Company nous aimons expérimenter des machins, essayer des bidules, parce que sur un malentendu, ça peut marcher.

Pour cette nouvelle NEIPA, nous avons ainsi fait usage du malt Chit, un malt qui a subit une courte germination, lui conférant ainsi une haute teneur en protéines. Cela permet par extension de donner du corps, du trouble, ainsi qu’une bonne tenue de mousse à la bière.
De ce fait, nous avons estimé qu’il pouvait très bien faire le job dans une NEIPA, notamment pour remplacer le flocon d’avoine.

Bien entendu nous y sommes allés comme des sales niveau houblonnage avec les variétés Wakatu, Riwaka et Idaho 7 Cryo à chaud, ainsi que Vista (DH1) et Cascade Cryo (DH2 + DH3) à froid.

Le tout développe de belles notes de pêche, de mandarine et de pamplemousse au détour d’un feeling super juicy.

Bref, contrairement à ce que pourrait (à peu près) scander Jean-Pierre Coffe : c’est pas d’la chit !

Philibière

Fruity Ale Abricot, Passion & Carotte – 7,2%

Joyeux Anniversaire Philibert !

Pour marquer les 45 bougies de l’emblématique spécialiste des jeux de société, le Philibar s’est associé avec Mogwaï Beer Company pour brasser la Philibière, inspirée par le Phili’z, leur cocktail maison.

De l’Abricot, du Fruit de la Passion ainsi que de la Carotte qui font rappel esthétique au orange emblématique de la marque pour cette Pale Ale survitaminée !

Bref, pour y avoir droit, c’est au Philibar qu’il va falloir bouger son meeple !

JuiceMaster 3000

Smoothie Sour Mangue, Banane & Fruit de la Passion – 4,7%

Oui oui, nous avons bien pondu un Smoothie Sour, et probablement le 1er made in France (à notre connaissance) !

Détesté par les un(e)s (« mAiS c’EsT pAs d’La BièRe §§§ »), adulé par les autres, le style Smoothie Sour faisait partie de notre « To Do List » depuis un moment, mais de multiples questions d’ordres techniques restaient à résoudre avant de passer à l’action.

Vu que toutes les interrogations ont trouvé leurs réponses, nous voici donc avec un breuvage UUULTRA épais et AAARCHI gourmand composé à environ 45% de purées de fruits (banane, mangue et fruit de la passion) qui n’ont pas été fermentées.

Contrairement à la plupart des Smoothie Sours produits aux US ou dans les Pays de l’Est, nous avons décidé de ne pas utiliser de Lactose ou de Marshmallow pour éviter de se retrouver avec un résultat trop sucré ou qui fasse « bonbon industriel chimique ».Place aux fruits, et rien qu’aux fruits parbleu !

Bref, c’est de la bière, mais ce n’est pas de la bière…

Wainui

NEIPA Single Hop NZ Cascade – 6,5%

Houblon américain emblématique ayant vu le jour à la fin des années 70, le Cascade a néanmoins pu être libéré de son terroir d’origine pour se voir cultivé aux 4 coins du globe (qui n’est pourtant pas carré).

Compte tenu de notre amour pour les houblons néo-zélandais, nous avons voulu rendre hommage à ce houblon culte qui a révolutionné le monde de la bière craft (après avoir failli disparaître), mais dans sa version plus « exotique » issue du nouveau-nouveau-monde.

Agrumes, ananas, papaye, c’est du bon gros jus de fruit couplé à une bonne onctuosité sans avoir trop de sucrosité non plus afin de ne pas la rendre écoeurante.

Bref, ça va déferler dans votre gosier !

Atomic Scoops

Double Sour Melon, Coco, Ananas & Citron Vert – 7,2%
Collab’ feat. Bières & Caetera

Brian Flanagan est un gars de la night qui a enflammé les nuits new-yorkaises à la fin de années 80s.

Son fait d’arme ?

L’Atomic Dog, un subtil cocktail mêlant Melon, Noix de Coco, Ananas et Citron Vert.

Ça c’est pour la fiction basée sur le film Cocktail mettant en scène Tom Cruise, tandis que dans la réalité il faut croire que la fine équipe de Bières & Caetera, (chic bar basé à Besançon) en rêve la nuit…
C’est tout du moins ce que nous supposons puisqu’elle nous a missionnés pour en reprendre les ingrédients afin d’en faire une bière.

N’ayant pas la possibilité de shaker tout ça avec du Rhum, nous avons poussé les Watts alcooliques en partant sur une Double Sour tandis que le quatuor de fruits donne un résultat bien gourmand, punchy et dessert qui peut s’apparenter à du sorbet estival.

Bref, Tom Cruise avait raison, ça marche super bien !

Cassis Clay

Oatcream Ale Cassis & Gentiane – 5,6%

Pendant longtemps les adeptes de Suze se cantonnaient à une classe d’âge située entre 77 et 107 ans, mais force est de constater que ce breuvage à base de Gentiane est récemment revenu sur le devant de la scène apéritive.

Mais saviez-vous qu’un cocktail du nom de « Fond de Culotte » combine Suze et Liqueur de Cassis dans certaines régions de France ?
« Fond de Culotte »… Suze-Cassis… « s’use qu’assis »… vous l’avez ?

Voici donc notre réinterprétation brassicole de ce cocktail que nous avons voulu gourmand et dessert par le biais d’une bonne grosse charge de flocons d’avoine et de Cassis, ainsi que d’une lichette de Lactose afin de casser l’amertume de la gentiane (racine) qui fait habituellement crisser les molaires des détracteurs de la Suze.
Mais que les férus de cette dernière ne s’inquiètent pas, on la retrouve toujours ici !

Bref, c’est Tata Chantal qui va être contente de boire ça en se trémoussant sur un air de Dany Brillant !

Ratatam

Sour Goyave & Groseille – 5%

Dans la salve de nos 7 premières bières que nous avions sorti en Juin 2022, figurait Amstramgram, une Sour Cassis, Mûre et Poivron Rouge.

Nous avions ensuite enchainé avec Pic & Pic (Sour Mangue & Bergamote), Colégram (Sour Framboise et Litchi), Boo Ray, Boo Ray ! (Sour Ananas & Basilic Thaï) puis… pas de Ratatam.

La voici donc désormais matérialisée sous la forme d’une Sour à la Goyave et à la Groseille, ce qui nous permet de boucler la boucle des noms basés sur la fameuse comptine enfantine quasiment 2 années après l’avoir initiée.

Vous pourrez trouver ici l’onctuosité de la goyave qui se voit réveillée à coups de tatanes par la groseille qui vient vivifier l’ensemble avec son pep’s d’acidité naturelle.

Bref, la prochaine fois on s’attaque à « Une Souris Verte » ou « Pirouette, Cacahouète« , on sait pas encore…

Haze of Base

NEIPA – 6,2%
Disponible en fûts et en cannettes.

V’là un petit hommage à notre modeste échelle au célèbre groupe de musique d’origine suédoise des années 90s que l’on ne présente plus : Ace of Base (ça y est, maintenant t’as la ref).

Pour ce style de bière hazy/trouble que sont les NEIPAs, nous avons usé d’un duo de houblons « de base » que l’on ne présente plus non plus : le Simcoe et le Mosaic (Cryo).

Malgré ce côtés classique en oldies but goodies, nous flirtons tout de même avec l’innovation puisque nous avons essayé la toute nouvelle levure Pomona de chez Lallemand Brewing qui est censée booster l’aromatique des houblons comme jaja (pour faire zuper simple).

Vous pourrez ainsi retrouver de belles notes de mangue, de papaye et d’orange ainsi qu’une bonne onctuosité, une faible amertume, et tout le tsoin-tsoin.
Une NEIPA quoi.

Bref, cette bière a « All That She Wants » parce que « It’s A Beautiful Life » !

White Metal Tiger

Old School IPA – 6,6%

En 2023, Yakima Chief Hops nous avait contacté pour savoir si ça nous intéressait de mettre en avant l’un de leurs houblons expérimentaux dans l’une de nos bières.

Polis que nous sommes, nous avons dit oui, et nous avions accouché de la Yellow Earth Goat, une Old School Double IPA 100% HBC 1019.

La même question nous fût posée en 2024 et vu que nous sommes toujours aussi bien éduqués, nous avons à nouveau dit oui.

Résultat : cette White Metal Tiger, une Old School IPA 100% HBC 630.

« Old School » oblige, le breuvage se veut sec et bien amer, tout en développant des notes d’ananas, de weed et de résineux.

Bref, nous seront bientôt incollables en astrologie chinoise !